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吉利新远景,煮鱼汤时,加水时刻很重要,这样做汤又白又鲜,还没腥味-雷火电竞网站

admin 雷火电竞 2019-11-05 135 0

鱼,肉质细嫩,蛋白质含量高,好的食材是甘旨之本,不需求增加太多的调味料,就能烹饪出特别鲜美的滋味,所以鱼合适清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法尽管也能做出很好吃的鱼肉,但也多用于一些一般的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类,质量比较高,肉质细嫩的鱼仍是用蒸、煮等烹饪方法,吃原滋原味的多一些。

中国菜考究色香味齐全,炖鱼汤的时分,我们都喜爱喝到浓白鲜美的鱼汤,假如鱼汤色泽不是好像牛奶一般乳白,总会让人感觉会略逊一筹,喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白,其实加水的时刻很重要,加水的时刻搞对了,三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤,并且还没有腥味,特别好喝。今日用一道鱼头豆腐汤来做比如,共享一下怎么炖出来一锅乳白色鱼汤。

鱼头豆腐汤

所用食材:黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉

第一步:预备黑鱼头一个,从中心劈开,用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩余的,这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。参加1勺料酒,抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。

第二步:锅中放略微多一些的油,六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,留意煎的时分要勤翻面,让鱼头的每个部分都煎到,大约需求五六分钟。

第三步:鱼头彻底煎熟,边际部分有一些焦黄的时分,将锅中剩余的油倒出来,转大火,参加吞没鱼头的热水。这个加水的时刻很要害,必定要到鱼头彻底煎熟,很多人都会搞错这个时刻,要煎的边际焦黄的时分再加水,并且最好能用开水参加,削减起乳化反响的时刻,让汤更快的变得浓白。

第四步:盖上锅盖,大火煮5分钟,这时分的鱼汤就现已彻底乳白色了,将切好的豆腐块倒入锅中,参加几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再持续焖煮5分钟让豆腐入味。

第五步:最终出锅前,参加适量的盐和一调羹胡椒粉调味,煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜,没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。

——老井说——

煮鱼汤,让汤色变白其实便是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反响”,所以煎鱼的时分,必定要先将鱼头彻底煎透今后,鱼肉内的油脂渗出,再加水煮,大火两三分钟就能煮出白汤,煎的时刻不行,往往需求炖煮很长时刻汤才会白,耗时耗力,并且还会有些腥味。

Tips

1、煎鱼头的时分油能够多一些,更简单煎透鱼头,加水煮的时分,必定要把剩余的油脂倒出来,不然鱼汤会比较油腻。

2、加水尽量加热水,煮鱼汤盖上盖子用大火,在更短的时刻内煮出来白汤。

3、尽管老话说“千煮豆腐万煮鱼”,但鱼头汤并不需求煮那么长时刻,10分钟以内就足够了。

4、豆腐要后参加,不要加水的一同就加豆腐,豆腐会吸收脂肪,影响鱼汤的美味和色泽。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是贩子寻食记,与国际交手多年,仍然光荣仍旧,兴致盎然!喜爱专心吃喝玩乐贩子小事,每日更新菜谱和美食趣闻,重视我,和你一同共享这个国际。

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